El caso del aceite de aguacate falsificado: lo que el escándalo de Texas nos enseña a todos

Agosto de 2026. El fiscal general de Texas, Ken Paxton, abrió una investigación contra varias compañías de alimentos en Estados Unidos por un motivo que nos toca de cerca: vender productos etiquetados "hecho con aceite de aguacate" que, según análisis de laboratorio, contenían otros aceites que nunca aparecieron en la etiqueta.

¿Qué fue lo que pasó?

Todo empezó con un estudio de la Universidad de California en Davis, publicado en 2026 en la revista científica Applied Food Research. El equipo de la profesora Selina Wang —una de las autoridades mundiales en autenticidad de aceites— analizó 54 productos procesados que declaraban usar aceite de aguacate: papas fritas, mayonesas y aderezos para ensalada, comprados en tiendas y en línea entre 2025 y 2026.

El resultado fue contundente: el 89% de los productos contenía aceites distintos a los declarados en la etiqueta.

Los investigadores no adivinaron: midieron los ácidos grasos y los esteroles de cada muestra —una especie de huella digital química que cada aceite tiene y que no se puede disfrazar— y aplicaron un margen conservador del 10% para descartar variaciones naturales por origen o variedad del aguacate. Aun así, la gran mayoría de los productos no pasó la prueba.

Con ese estudio sobre la mesa, la Fiscalía de Texas emitió requerimientos de investigación a varias marcas reconocidas del mercado estadounidense, bajo la ley de prácticas comerciales engañosas de ese estado. La investigación apenas comienza y las compañías tendrán que demostrar qué contienen realmente sus productos.

¿Por qué falsifican justamente el aceite de aguacate?

Por la razón más vieja del mundo: vale más. El aceite de aguacate es costoso de producir —se necesitan muchos kilos de fruta para un litro— y el consumidor está dispuesto a pagarlo porque busca una alternativa más saludable. Esa diferencia de precio es la tentación: mezclar con aceites de semillas baratos multiplica el margen de quien lo hace, y a simple vista nadie lo nota. Ni el sabor, ni el color, ni la textura lo delatan con certeza. Solo un laboratorio puede.

Según los propios investigadores, la adulteración probablemente no ocurre en la fábrica del producto final sino más atrás, en la cadena de suministro del aceite a granel: proveedores que venden mezclas como si fueran puras, y compañías que no verifican lo que compran.

¿Y esto qué significa para ti, que compras en Colombia?

Significa que la etiqueta, por sí sola, no basta. Si esto pasa en el mercado más vigilado del mundo, con marcas de renombre, la lección aplica en todas partes: hay que saber elegir. Estas son las preguntas que te recomendamos hacerle a cualquier aceite de aguacate antes de llevarlo a casa:

1. ¿Dice quién lo produce y dónde? Un aceite trazable tiene nombre, origen y responsable. La opacidad es la primera señal de alerta.
2. ¿El precio es demasiado bueno? El aguacate no es una materia prima barata. Un "aceite de aguacate" al precio de un aceite de semillas común debería hacerte dudar.
3. ¿Distingue entre sus variedades? Un productor serio te explica la diferencia entre un Extra Virgen y un Filtrado, porque cada uno tiene su uso. Quien no la conoce —o no la cuenta— probablemente tampoco controla su producto.
4. ¿Responde preguntas? Escríbele a la marca y pregunta por su análisis de laboratorio. La que no responde, ya te respondió.

Nuestra posición

En Profesor Hass creemos que este escándalo, con todo lo malo que tiene, deja algo bueno: pone sobre la mesa la conversación que siempre hemos querido dar. Nuestra filosofía es educar antes que vender — por eso publicamos qué aguanta de verdad un aceite al freír, por eso explicamos las variedades, y por eso respondemos cada pregunta sobre nuestro proceso.

El aceite de aguacate auténtico existe, y cuando es puro es de los mejores aliados que puede tener tu cocina y tu salud. No dejes que este caso te aleje de él: deja que te enseñe a elegirlo mejor.

No te arriesgues a reprobar por no saber. Siempre hay tiempo para aprender a elegir bien.

Fuentes: Comunicado oficial de la Fiscalía General de Texas (20 de agosto de 2026) · UC Davis: estudio sobre adulteración de aceite de aguacate en alimentos procesados, publicado en Applied Food Research (2026).